Seaburger

Romige kokoscurry van mungbonen

​

Mungbonen zijn ook wel bekend als de boon waar taugé uit groeit. Zodra je mungbonen in water weekt zullen ze gaan kiemen en groeit de taugé. Gedroogde mungbonen zijn in de supermarkt te koop

​

Benodigdheden:

• 6 mosselbites

• 2 eetl. kokosolie

• 1,5 eetl. komijnzaad

• 1,5 eetl. korianderzaad

• 3 teentjes knoflook

• 40 gram verse gember

• 6 cm verse kurkuma

• 700 g tomaten, in stukjes gesneden

• 250 g gedroogde mungbonen

• 2 theel. gemalen cayennepeper

• 600 ml kokosmelk

• een handvol verse koriander, grof gehakt

• zout en peper

 

Week de mungbonen 10 tot 12 uur in water met een scheutje azijn. Ververs het water van de bonen tussendoor 2 of 3 keer. Snij de knoflook, de gember en de kurkuma in kleine stukjes. Plet deze specerijen met een theelepel zout in een vijzel.

Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem. Doe de komijnzaad en korianderzaad erbij en bak het 40 seconden totdat de geuren vrijkomen. Voeg het knoflookmengsel erbij en bak het onder voortdurend roeren nog twee minuten. Doe de tomaten in de pan en bak deze 5 minuten mee.

​

Voeg de bonen, cayennepeper, kokosmelk en wat zout toe aan de inhoud van de pan. Laat het geheel warm worden totdat het bubbelt. Zet het vuur laag en plaats een vlamverdeler tussen het vuur en de pan. Laat de curry 45 minuten op heel laag vuur zachtjes gaar worden. Roer af en toe om te voorkomen dat de bonen aan de bodem gaan vastplakken. Bak de mosselbites aan alle kanten tot ze gaar zijn.

​

Proef de curry en breng eventueel wat meer op smaak met zout en peper. Serveer met verse koriander. Je eet deze curry met mosselbites, basmatirijst en een salade met komkommer, tomaat, kikkererwten, peterselie en komijn.

 

Rode bietjes uit Karnataka

​

Benodigdheden:

• 6 mosselbites

• 3 theel. mosterdzaadjes

• 1/2 theel. komijnzaad

• 2 teentjes knoflook, fijngesneden

• 3 curryblaadjes

• 400 g rode bieten, in kleine blokjes gesneden

• 1 theel. grijs zeezout

• 2 eetl. geraspte kokos

• 2 eetl. kokosolie

• 2 eetl. Citroensap

​

Verhit de kokosolie in een diepe pan met dikke bodem. Doe de mosterdzaadjes in de olie. Zodra de mosterdzaadjes gaan springen kan het komijnzaad erbij. Roerbak een paar minuten totdat de geur van de komijn vrij komt. Voeg de knoflook toe en roerbak een minuutje mee.

Doe de curryblaadjes, de bietjes en het zout erbij. Warm het geheel even goed door. Voeg zoveel water toe dat de bietjes net niet onder water staan. Zet het vuur laag en laat de bietjes met de deksel op de pan in 20 minuten gaar worden.

Proef of de bietjes goed gaar zijn en voeg eventueel nog wat zout toe. Roer de geraspte kokos en de citroensap erdoor. Laat de bietjes afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze serveert. Bak intussen de mosselbites aan alle kanten tot ze gaar zijn.

​

Aubergine pickle (maak deze 2 weken van te voren):

• 1 gesteriliseerde luchtdichte weckpot

• 2 grote aubergines (ongeveer 600 g)

• 4 theel. zwart mosterdzaad

• 2 eetl. curryblaadjes (gedroogd, bij de toko)

• 10 teentjes knoflook

• 15 g verse gember, geschild

• 125 ml appelciderazijn

• 50 g suiker

• 1 eetl. kokosolie

• 4 theel. zout

 

Masalapasta:

• 4 theel. chilipoeder

• 10 teentjes knoflook

• 15 g verse gember, geschild

• 125 ml appelciderazijn|
   

Snij de aubergine in blokjes van 2 cm en droog ze in de oven, 2 uur op 80˚C.

Maak in een blender een smeuïge pasta van de chilipoeder, 10 teentjes knoflook, 15 g verse gember. Roer de appelciderazijn er door.

 

Snij 10 teentjes knoflook in dunne plakjes en 15 g verse gember julienne (in flinterdunne reepjes). Verhit de kokosolie in een koekenpan met dikke bodem. Doe de mosterdzaadjes erbij en wacht totdat ze beginnen te springen. Doe dan meteen de gemberreepjes en de curryblaadjes erbij voor 1 minuut.

 

Voeg de masalapasta in de pan toe. Roerbak de pasta op middelhoog vuur totdat de rauwe geur verdwenen is. Zo’n 3-4 minuten. Doe de overgebleven 125 ml appelciderazijn in de blender om zo de restjes van de pasta eruit te kunnen halen. Voeg dit met de suiker en het zout toe aan de pan. Doe de gedroogde aubergineblokjes in de pan erbij en meng ze goed met de masala. Bak zachtjes nog een paar minuten en zet het vuur uit. Laat de aubergine afkoelen. Doe het dan in een gesteriliseerde luchtdichte weckpot. Laat de pickle op het aanrecht bij kamertemperatuur in 2 weken rijpen.

Daarna kun je ‘m bij kamertemperatuur blijven bewaren of in de koelkast zetten.

​

Sambar:

• 1 ui, gesnipperd

• 100 g. aardappel, vastkokend, in blokjes van 1 cm

• 100 g. okra, in stukjes van 2 cm

• 150 g. wortel, in plakjes

• 1 tomaat, in kleine stukjes

• 50 g. mung dal (of andere gedroogde linzen die na koken uit elkaar vallen)

• ½ theel. zwart mosterdzaad

• ½ theel. kurkuma,

• gemalen 10 curryblaadjes (gedroogd, bij de toko)

• 1,5 eetl. sambar masala (recept zie hieronder)

• 1 eetl. tamarindesiroop (of 1 eetl. citroensap)

• 1 eetl. kokosolie

 

Sambar masala:

• 1 eetl. korianderzaad, gemalen

• 2 theel. fenegriek, gemalen

• 2 theel. komijn, gemalen

• 1 theel. zwarte peper, gemalen

• ½ theel. chilipoeder

• ½ theel. asafoetida (Asafoetida is het gele, gedroogde sap (hars) uit de wortels en stelen van een enorme, kruidachtige plant uit de familie van de schermbloemen. Gebruikt in de keukens van het Midden Oosten en India. Het stinkt naar zwavel, maar na verhitting verdwijnt die geur en smaakt het een beetje naar prei, ui en knoflook. Asafoetida is te koop in de supermarkt of toko, soms onder andere benamingen als duivelsdrek of reuzenvenkel)
   

Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem. Doe de mosterdzaadjes erin en zodra ze gaan springen doe je de linzen erbij. Roerbak 1 minuut en doe er dan de kurkuma, de curryblaadjes en de sambar masala bij. Roerbak 1 minuut tot dat de geuren van de specerijen vrijkomen. Bak de ui even kort mee en doe dan de rest van de groentes erbij. Roer door elkaar en doe dan 400 ml water, de tamarindesiroop, zout en peper erbij. Kook de groentes in 10 minuten gaar.

 

Komkommerraita:

• 150 g Griekse yoghurt

• ½ komkommer, door midden gesneden, ontpit en grof geraspt

• 1 teentje knoflook, geperst in de knoflookpers

• peper en zout

 

Laat de komkommerrasp 1-2 uur in een vergiet uitlekken. Meng de komkommer met de uitgeperste knoflook en wat peper en zout. Erbij serveren: mosselbites, basmatirijst en papadums